„Zapojujeme také influencery,“ prozrazuje v rozhovoru Klára Frycová, která vyrábí čokoládové cukrovinky

Po vlastním podnikání toužila Klára Frycová (47 let) odjakživa. Maminka dvou synů (12 a 14 let) pracovala nejprve na manažerské pozici ve farmaceutické firmě. Po mateřské se ale do zaměstnání nevrátila, aby mohla svůj čas lépe koordinovat s rodinou. Rozhodla se tedy začít podnikat a otevřela trochu netradiční cukrárnu. Co si můžeme představit pod názvem Chocolatier, jak probíhá výroba lanýžových pralinek a jak může laik poznat skutečně kvalitní čokoládu? Více v rozhovoru.

Přemýšlela jsem, co by mě bavilo dělat

Kláro, pracujete jako Chocolatier, co to vlastně znamená?

Pracuji s čokoládou, takže moje práce se nazývá Chocolatier. Nejsem klasická cukrářka, jak by si mnozí mohli myslet. To znamená, že vyrábím cukrovinky z čokolády.

To zní krásně, splnila jste si tak svůj sen a pokračujete v rodinné tradici?

Ano, ale z cukrářské rodiny nepocházím. Po gymnáziu jsem studovala francouzštinu a pak na rok odjela pracovat do Švýcarska. Myslím, že lásku k čokoládě jsem objevila právě tam, protože Švýcaři jsou čokoládoví mistři. Poté jsem řadu let pracovala jako manažerka a až po narození druhého syna jsem začala uvažovat o vlastním podnikání.

A tak vás napadlo otevřít si vlastní obchod s čokoládou?

Přemýšlela jsem, co by mě bavilo dělat, a co by se dalo zvládnout s dětmi. Vzpomněla jsem si na chuť pravé horké čokolády, kterou jsem ochutnala při návštěvách v zahraničí. Rozhodla jsem se tedy, že vlastnit cukrárnu a vyrábět kvalitní čokoládové pochoutky je směr, kterým se chci vydat.

Jak je to dlouho, co jste cukrárnu otevřela?

Letos to bude už dvanáct let. Byla jsem tehdy na mateřské, druhý syn byl ještě miminko, když jsem se do toho pustila.

Co vše jste musela udělat pro to, abyste si mohla otevřít vlastní cukrárnu?

Sebrat velkou vnitřní odvahu a balík peněz.

Jak se snažíte odlišit od konkurence. V čem je vaše cukrárna jedinečná?

Snažíme se nabízet vyšší kvalitu za slušnou cenu. Není to jen klišé, fakt se o to snažíme. Kromě čokoládových pochoutek, mezi které patří například nugát, slaný karamel, čokoládové bonbony, krémy v kelímku, ale také netradiční dorty, které si doma jen tak neupečete. Čokoládové pochoutky vyrábím já sama z kvalitních a čerstvých surovin. Zákazníci u nás mohou vybírat z pestré nabídky všeho čokoládového, která nás od ostatních cukráren snad odlišuje. Naší vlajkovou lodí je dlouhodobě Slaný karamel v hořké čokoládě a nugát, ale jak postupně do sortimentu přidáváme produkty velmi se daří i pralinkám a čokoládovým krémům.

Jak vlastně probíhá takový proces výroby například lanýžového bonbónu?

Bonbon lanýž je čokoládová hmota, která je obalena v kakau nebo mandlích nebo oříškách atd…. Do tuhé, na kousky nalámané čokolády. se nalije vroucí šlehačka (poměr třeba 2/3 čokoláda – 1/3 šlehačka), když se hmota spojí, přidá se máslo, případně nějaká příchuť (kokos, oříšky, vanilka…), nechá se utuhnout a pak se tvarují kuličky, válečky, nebo cokoliv jiného.

Jak můžu jako laik poznat opravdu kvalitní čokoládu?

Kvalitní, pravá čokoláda má dvě základní vlastnosti. Je lesklá, a když ji zlomíte, křupne a můžete vidět ostrý lom. Obojí je zapříčiněno obsahem kakaového másla, které je ale nejdražší surovinou při výrobě čokolády, a proto se nahrazuje jinými rostlinnými tuky. Jenže kakaové máslo je i v pokojové teplotě tuhé, tyto vlastnosti jiný tuk nemá. Pokud se tedy použije náhražka, čokoládu kazí. O pravé čokoládě lze hovořit tehdy, když je bez přidaného tuku – obsahuje jen kakao, kakaové máslo, cukr, vanilku a sójový lecitin.

Na jaké specialitce si u vás můžeme pochutnat. Co doporučujete?

Slaný karamel, Nugát pralinky Mango – maracuja, Creme brulée, Rybíz s fialkou. To jsou skutečně specialitky, které stojí za ochutnání.

Snažím se komunikovat s lidmi také prostřednictvím sociálních sítí

Kde sbíráte inspiraci?

Ráda cestuji a sleduji trendy v gastronomii, co se kde nabízí, vyrábí a pak to zkouším aplikovat ve své cukrárně.

Jak ovlivnila vaše podnikání pandemie a nařízení vlády?

Velmi, nejdříve jsme měli zavřeno a byly zrušeny všechny víkendové akce. Pak jsme se z toho dostávali a čekali až se všichni vrátí do kanceláří, a když se tak na začátku září stalo, začalo vše nanovo. A já se o svou cukrárnu opět bojím.

Kde vás najdeme?

Obchůdek mám v Praze na Smíchově, kousek od stanice metra Na Knížecí.

Jak o sobě dáváte vědět?

Snažím se prezentovat se na různých akcích typu dyzajn market, kde mohou lidé nakoupit i ochutnat a jsem s nimi v přímém kontaktu. Mám radost, když vidím, že moje výrobky lidem chutnají a vidím zpětnou přímou vazbu hned. Snažím se ale komunikovat s lidmi také prostřednictvím sociálních sítí, zejména Instagram. Ten jsem teď spustila nově a s PR a s Instagramem mi pomáhá PR specialistka Eva Polívková. Zapojujeme také influencery, kteří mají rádi čokoládu. Ukazujeme lidem, jak se čokoláda vyrábí, zdobí, jak to celé vzniká a těšíme se, že ty dobroty přijdou k nám do cukrárny ochutnat.

Ještě mi povězte, co vás baví ve volném čase?

Miluji dobré jídlo, víno, cestování, celý život sportuji a k tomu všemu vedeme s manželem i kluky.